《1》
前几天去看朋友，久不见面的她拿出客户送的白茶招待我们。
喝了一泡，李麻花就说，亲，这是去年的立秋茶吧，但是水怎么这么淡？应该储存得不太好，药香还没陈化出来呢。
呃，这实心眼儿的孩子。
朋友赶紧去看装茶的包装，上面印着，2019春寿眉。
“咦，不是去年的，是今年的新白茶。但为什么这茶的颜色这么花杂呢？五颜六色、花花绿绿的。”李麻花犹自在嘟囔着。
村姑陈把茶叶倒出来平铺在桌面上一看，果然，叶片细长，略圆，是后期春寿眉的样子。但是，颜色花杂，可真的不是春寿眉该有的颜色呢。
倒像是立秋时节采的秋寿眉的颜色——解放军叔叔的迷彩服。
春寿眉，应该是绿白二色为主的。偶有一两片小小的红张，是叶片太嫩的缘故。
但怎么样，也不应该是花花绿绿的杂色，像一个调色盘。
是什么原因，会让一款原本应该是素色的春寿眉，长成花杂的“白茶沙拉”呢？
天气、工艺以及拼配。
《2》
先来说天气。
从春茶季最初的日均最高温度10度，到春茶季末尾阶段，日均最高温度达到29度，是整个春季华丽丽地登场又谢幕。
早春的时候，气温低，茶叶发得慢。
采的都是银针。
仲春的时候，气温略高，茶叶发得快了一点，除了芽头，叶片也在抽条，采下来做了花香清雅的白牡丹。
春茶季的后半段，气温是日日攀升的。
最热的时候，中午可以只穿一件短袖在太姥山上奔跑。
这样的温度条件下，白茶树的芽头长得越发细长了，叶片也长得更长、更宽了。
采下来的，便是寿眉了。
春寿眉生在略热的暮春时节，它生在树上的时候，它还在发育中没被采摘下来的时候，它的叶片便比初春时的白毫银针、仲春时节的白牡丹，得到了更多的紫外线照耀。
在相对较炽热的暮春阳光的抚摸下，春寿眉身体里，叶绿素的含量，便不如初春和仲春时节的白茶来得多。
当它体内的叶绿素含量不高，叶黄素等其它色素便会在叶片细胞里显得更加明显。
这导致暮春的寿眉，茶青叶片的颜色，便不如白牡丹和白毫银针来得深，来得绿。
春寿眉时期，叶片多了，叶片油亮了，看着就是春深似海的感受。
却也由于气温升高，叶绿素少了的缘故，绿得不那么深沉。
还会有一些叶片，由于某一时间段的阳光过度炽热的缘故，被晒伤，生成晒伤的红斑。
故而，在阳光和温度双重重压之下，暮春寿眉的采摘，需要挑选，挑选叶片质量高的、厚实饱满的、叶绿素更足一些的。
《3》
接着说说工艺。
暮春寿眉的工艺，是比其它白茶更考究的。
比如只比它早十来天的白牡丹。
采制白牡丹的时节，温度和光照都适中，故而，白牡丹生长的时候，叶片里叶绿素含量是丰富的，饱满的。盖住了其它的色素，使茶青叶片，呈现出深厚的绿意来。
像大榕树油亮的新叶，绿意盎然。
在那样的天气条件下，要想制作高等级的日光萎凋的白牡丹，并不难，只要认真一点细心一点，便可以制成。
但到了暮春寿眉的时节，老天爷便没那么温和了。
气温高了不说，日照也强了。
这种气候条件下，要想制作高等级的日光萎凋的春寿眉，难度就比白牡丹大得多。
日照强了，气温升高了，茶青叶片中的叶绿素便少了，叶子本来就不是太深的绿色。
加上日光萎凋时，又要让这些茶青叶片，再一次接受户外日光的抚摸和室外温度的洗礼。
双重的日照和气温影响下，要想把暮春寿眉制作成绿色与白色为主，兼有点点红张的样子，便很考验制茶师的技术。
一不小心，晒过头了，便会晒黄晒黑，晒出咖啡色和朱古力色来。
把好好的素净的春寿眉，晒成兵哥哥的迷彩服。
所以，能让春寿眉，保持春天那样绿色深重，春意盎然样貌的制茶师，才是硬核制茶师。
高手，茶叶颜色上见功夫。
《4》
第三，说说拼配。
村姑陈曾经见过，有的春寿眉，说是春尾制作的，叶片颜色却花花杂杂，并且，叶片还宽、圆、大，部分梗也粗大。
这种春寿眉，便不是纯粹的春寿眉纯料，它是拼配的。
是部分春寿眉，与部分秋寿眉，拼配到一起的产物。
春寿眉，绿色与白色为主，偶有红张。
秋寿眉，早秋季节的，由于天气热，茶青生长时叶绿素便更少，叶黄素和花青素更显，加工时受日光与气温的影响较大，故呈现出花花绿绿的叶片，颇有点层林尽染的舒朗秋意。
有的商家，有可能春寿眉量不大，为了销售，便将产量更大的立秋寿眉，拼进春寿眉的堆头里去，混搭着销售。
也许还会不好意思地说，今年人手少，忙不过来，晒茶的时候晒老了一点。
所以，如果大家见到一款春寿眉，不仅颜色花杂，而且叶片大小不一，看起来一点都不齐整，那就有可能，不是春寿眉纯料。
大多是拼进了秋寿眉所致。
《5》
第四，说说等级高的春寿眉，颜色是什么样的？
细细说来，春寿眉的采摘加工，分为三个阶段。
仲春，仲春与暮春交界，暮春。
仲春时节，是与白牡丹最相邻的茶季，这时节的春寿眉，芽头是春寿眉里最大最长的，叶片是春寿眉里最小最细的，颜色也是春寿眉里最深最绿的。
在等级上，这个时节的春寿眉，只要不晒出红张，叶片上没有红斑，便是好的春寿眉，并且，是最接近白牡丹等级的春寿眉。
时常有人把这个时节的春寿眉，当成三级白牡丹销售。
寿眉与牡丹，只差了两个字，价格却能差上极多。
仲春与暮春交界时节，约是谷雨前后。
这时节气温开始有所上扬，春寿眉芽头更细更短一点，叶片更宽更长一点。绿得不那么深重了。
由于天气的原因，茶叶发育快，产量也更大了。
这季节的春寿眉，是春寿眉里最常规的形态，大家在市面上看到的春寿眉，多数是这个时节的。
这季节的寿眉在加工时，也要求叶片红张少，色油绿和白毫多，方为上品。
及至暮春，就是四月二十多号到五月六日立夏之前这大约半个月的时间，已经是春末了，这时节的春寿眉便唤作了春尾寿眉，或者，暮春寿眉。
这时节，春寿眉的发育，更快，但是，采茶的人却少了，做茶的人也少了。
因为天气热了，对制茶工艺有较高的要求，如果不及时摊晾、如果摊得太厚，茶青便容易发黑，发红，或者形成晒伤斑，闷成咖啡色、朱古力色，把好茶青做成一批坏茶。
没实力和没经验的小厂，为了避免损失，便自动放弃了做它。
故而真正的春尾寿眉，品质好的不多，敢挑战做日光萎凋暮春时节“春尾寿眉”的制茶师，也不多。
而那些随便采，随便晒晒拿出来销售的春尾寿眉，虽然价格便宜，口感却不好，品质相对比较平庸。
挑剔的茶客，必定不合胃口。
《6》
白茶，与四季息息相关。
春白茶，便应该符合春季大自然的颜色特征。
符合春季的春风得意，寸草春晖。
符合春天那满山遍野的绿意盎然。
到了春尾，春寿眉在绿叶和白毫之间，偶有嫩叶呈现红色，也殊为正常。
但是，切忌春寿眉变成花花绿绿的杂色，成为像立秋寿眉那样的迷彩色。
那，就不是春寿眉正常该有的样子了。
那是气候和工艺双重碾压下，春寿眉受尽折磨的样子。
像是苏轼梦中见到王弗时候的样子：
尘满面，鬓如霜。
